Mi Presenteia com Receita de Bacalhau

Receita de Bacalhau

1,5 kg debBacalhau (preferencialmente lombo)

2,5 a 3 kg de batatas

1 cebola grande

Alho a gosto

Azeite a gosto

1 lata e 1/2 de creme de leite

1 copo de requeijão de boa qualidade

3 gemas de ovos

3 claras de ovos batidas em neve

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 xícara e 1/2 de leite integral

Salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

50 g de azeitonas pretas picadas

Massa:

1.    Cozinhe o bacalhau já dessalgado em uma panela grande com água

2.    Retire o bacalhau, tire as espinhas e pele e reserve

3.    NÃO jogue a água fora!

4.    Cozinhe as batatas na água em que foi cozido o bacalhau

5.    Passe no espremedor, adicionando a este grande purê e misturando sempre o 1 lata de creme de leite, as 3 gemas de ovos, 2 colheres de sopa de queijo parmesão, o leite integral, e parte da salsinha e cebolinha

6.    Untar um refratário grande de vidro ou cerâmica com um pouco de manteiga e arrume mais ou menos metade deste purê como se fosse um empadão

Recheio:

1.    Refogue o alho e a cebola no azeite com pouco sal

2.    "Quebre" o bacalhau em pedaços menores (não desfie) e junte o bacalhau nesta panela

3.    Adicione em seguida o restante do creme de leite, as azeitonas pretas, cheiro verde, o requeijão, um pouco de pimenta do reino e por fim as claras em neve

4.    Coloque o recheio na refratário e tampe com o que sobrou do purê e leve ao forno com queijo ralado por cima por uns 40 minutos mais ou menos